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1、将肉蟹宰后去壳

归档日期:05-12       文本归类:帝王蟹      文章编辑:爱尚语录

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  蟹腿掰掉用刀拍几下,蟹身用刀切块,洒生粉抓匀。崭新的螃蟹能够用料酒和盐腌一下再放生粉。

  油五成热的时刻,下葱白翻炒至边沿发焦,然后下干辣椒、姜片、蒜片和剩下的葱翻炒。爆出香味后放蟹翻炒至变色,加少许生抽和水,大火收汁即可。

  用料:肉蟹3只,精盐2克,味精2克,胡椒粉2克,高汤50克,姜片20克,长葱节60克,水豆粉少许,色拉油1000克,香油2克。

  1、将肉蟹宰后去壳,洗净改成六块,大钳拍破。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤,水豆粉对成味汁。

  2、锅置旺火上,放入色拉油烧至五成热,将蟹壳炸后摆于盘中,然后倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起。锅洗净,放入色拉油、姜片、长葱节炒出香味,倒入蟹肉翻炒,烹入味汁炒至亮油,淋上香油,起锅装盘即成。

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